Foto: Monstera Production via Pexels.
Pannenkoeken zonder ei en melk maken kan heel eenvoudig. Met bloem, plantaardige drink, bakpoeder en een beetje olie krijg je dunne, zachte pannenkoeken die je zoet of hartig kunt beleggen. Je hebt geen speciale vervangers nodig. Een korte rusttijd en de juiste baktemperatuur maken wel verschil.
Dit heb je nodig voor pannenkoeken zonder ei en melk
Met de volgende ingrediënten bak je ongeveer acht middelgrote pannenkoeken. Hoeveel pannenkoeken je precies krijgt, hangt af van de grootte van je pan en de hoeveelheid beslag die je per keer gebruikt.
- 250 gram bloem
- 500 milliliter ongezoete plantaardige drink
- 1 eetlepel neutrale olie, plus extra om te bakken
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 snufje zout
- 1 eetlepel suiker voor zoete pannenkoeken, naar wens
Je kunt bijvoorbeeld sojadrink, havermelk of amandeldrink gebruiken. Kies bij voorkeur een ongezoete variant als je het beslag ook hartig wilt gebruiken. Voor zoete pannenkoeken kan een licht zoete plantaardige drink prima, maar pas dan eventueel de hoeveelheid suiker aan.
Zo maak je het beslag
- Doe de bloem, het bakpoeder en het zout in een ruime kom. Voeg voor zoete pannenkoeken ook de suiker toe.
- Schenk ongeveer de helft van de plantaardige drink erbij en klop tot een dik, glad mengsel.
- Voeg de rest van de plantaardige drink beetje bij beetje toe terwijl je blijft kloppen.
- Roer de eetlepel olie door het beslag.
- Laat het beslag ongeveer 10 minuten staan voordat je gaat bakken.
Door eerst met een deel van de drink te beginnen, krijg je minder snel klontjes. Het beslag hoort vrij dun te zijn, vergelijkbaar met vloeibare yoghurt. Is het duidelijk dikker, voeg dan een klein scheutje plantaardige drink toe. Is het te dun geworden, roer er dan een eetlepel bloem door.
Pannenkoeken zonder ei en melk maken in de pan
Gebruik bij voorkeur een koekenpan met een goede antiaanbaklaag. Verhit de pan op middelhoog vuur en smeer er een dun laagje olie in. Te veel olie maakt de randen vet en kan ervoor zorgen dat het beslag ongelijk bakt.
- Roer het beslag nog een keer rustig door.
- Schenk een kleine pollepel beslag in het midden van de hete pan.
- Draai de pan direct rond zodat het beslag over de bodem uitloopt.
- Bak de pannenkoek tot de bovenkant bijna droog is en de randen makkelijk loskomen.
- Keer de pannenkoek om met een spatel en bak de andere kant kort.
- Leg de pannenkoek op een bord en ga verder met de rest van het beslag.
De eerste pannenkoek is vaak een test. Je ontdekt daarmee of de pan heet genoeg is en hoeveel beslag je nodig hebt. Wordt de pannenkoek snel donker, zet het vuur dan iets lager. Blijft het beslag lang vloeibaar, dan mag de pan juist wat warmer worden.
Waarom pannenkoeken zonder ei soms scheuren
Ei zorgt in een traditioneel beslag voor binding. Zonder ei is het beslag iets kwetsbaarder, vooral als je de pannenkoek te vroeg probeert om te draaien. Laat de onderkant daarom eerst goed stollen. Je ziet meestal dat de randen droger worden en kleine gaatjes in het oppervlak ontstaan.
Ook een te dun beslag kan scheuren veroorzaken. Voeg in dat geval een eetlepel bloem toe en laat het beslag daarna opnieuw een paar minuten staan. Bak de pannenkoeken liever iets kleiner als omdraaien lastig blijft. Een kleinere pannenkoek is steviger en daardoor makkelijker te hanteren.
Zo krijg je dunne en zachte pannenkoeken
Een goed pannenkoekenbeslag bevat geen grote klonten, maar je hoeft het niet eindeloos te kloppen. Te lang of te krachtig mengen kan het beslag taaier maken. Klop daarom alleen tot de bloem is opgenomen.
De rusttijd helpt om de bloem vocht op te laten nemen. Daardoor wordt het beslag gelijkmatiger en bakt het vaak prettiger. Wil je extra dunne pannenkoeken, voeg dan na het rusten een klein scheutje plantaardige drink toe.
Houd de gebakken pannenkoeken warm door ze op een bord te stapelen en af te dekken met een schoon bord of een deksel. Zo drogen ze minder snel uit terwijl je de rest bakt.
Zoete variaties voor het ontbijt
Het basisbeslag is neutraal. Daardoor kun je de pannenkoeken op verschillende manieren serveren. Voeg niet te veel extra ingrediënten aan het beslag toe, want zware of vochtige toevoegingen kunnen het omdraaien moeilijker maken.
- Roer wat kaneel door het beslag en serveer de pannenkoeken met plakjes banaan.
- Voeg een beetje vanillesuiker of vanille-extract toe voor een zachte vanillesmaak.
- Serveer ze met appelstukjes die je kort met kaneel hebt gebakken.
- Geef er vers fruit, appelmoes of een beetje poedersuiker bij.
- Maak kleine pannenkoeken en stapel ze op voor een feestelijk ontbijt.
Let bij plantaardige smeersels, chocoladepasta of andere toppings wel op de ingrediënten als je de pannenkoeken volledig zonder dierlijke producten wilt houden. Niet elk product dat geen melk in de naam heeft, is automatisch geschikt.
Hartige pannenkoeken zonder ei en melk
Laat de suiker weg als je hartige pannenkoeken wilt maken. Je kunt een klein beetje extra zout, gedroogde kruiden of zwarte peper aan het beslag toevoegen. Houd de smaak van het beslag rustig als je een vulling gebruikt.
- Vul de pannenkoeken met gebakken champignons en spinazie.
- Serveer ze met geroosterde groenten en een frisse kruidensaus.
- Gebruik hummus, komkommer en tomaat voor een snelle lunch.
- Vul ze met gekruide linzen en wat verse kruiden.
- Rol ze op met gebakken ui, courgette en een plantaardige saus.
Bak bij hartige varianten eventueel wat fijngesneden kruiden mee in het beslag. Voeg kleine hoeveelheden toe, zodat de pannenkoek dun blijft en goed om te draaien is.
Veelgemaakte fouten bij het bakken
De pan is nog niet heet genoeg
In een lauwe pan blijft het beslag lang bleek en kan het aan de bodem vastplakken. Laat de pan eerst goed op temperatuur komen voordat je het eerste beslag toevoegt. Zet het vuur daarna niet automatisch hoger, want een dunne pannenkoek kan snel verbranden.
Je gebruikt te veel beslag
Een dikke laag beslag heeft langer nodig om gaar te worden. De onderkant kan dan al donker zijn terwijl de bovenkant nog zacht blijft. Begin met een kleine pollepel en draai de pan meteen rond.
Je draait te vroeg
Wacht tot de bovenkant grotendeels droog is en de randen loskomen. Als je de pannenkoek al omdraait wanneer het midden nog vloeibaar is, kan hij scheuren.
Je maakt het beslag te zwaar
Veel suiker, fruit of extra bloem kan het beslag dikker maken. Houd het basisbeslag daarom dun en voeg extra smaken met mate toe. Toppings kun je ook na het bakken toevoegen.
Kun je het beslag bewaren
Je kunt het beslag afgedekt in de koelkast bewaren en later op de dag gebruiken. Roer het voor het bakken rustig door. Het kan na het staan iets dikker zijn geworden. Voeg dan een klein scheutje plantaardige drink toe tot het weer goed schenkbaar is.
Gebakken pannenkoeken kun je laten afkoelen en daarna afgedekt in de koelkast bewaren. Warm ze kort op in een koekenpan of magnetron. In een droge pan kunnen ze wat steviger worden, terwijl een klein beetje warmte en vocht ze weer zachter maakt. Vul de pannenkoeken pas na het opwarmen, zodat de vulling niet onnodig uitdroogt.
Een eenvoudig basisrecept dat je makkelijk aanpast
Voor pannenkoeken zonder ei en melk maken heb je dus vooral een goede verhouding tussen bloem en plantaardige drink nodig. Begin met een dun, glad beslag en pas de dikte zo nodig aan. Bak op middelhoog vuur en wacht met omdraaien tot de onderkant stevig genoeg is.
Met hetzelfde basisrecept kun je alle kanten op. Kies fruit en kaneel voor een zoet ontbijt, of gebruik groenten en kruiden voor een hartige maaltijd. Zo bak je met eenvoudige ingrediënten telkens een andere versie.
