Vegetarische pasta met courgette en spinazie

Met deze vegetarische pasta met courgette en spinazie zet je zonder veel moeite een lekkere maaltijd op tafel. De courgette geeft een zachte smaak en de spinazie zorgt voor kleur en extra groenten. Door roomkaas en een beetje pastawater ontstaat een romige saus die goed aan de pasta blijft hangen.

Je hebt geen ingewikkelde ingrediënten nodig. Dit recept is geschikt voor een doordeweekse avond, maar smaakt ook prima wanneer je wat meer tijd neemt voor het koken. Gebruik penne, fusilli of een andere korte pastasoort die je in huis hebt.

Wat heb je nodig

Met deze hoeveelheden maak je een maaltijd voor ongeveer vier personen.

• 300 gram pasta
• 1 grote courgette
• 200 gram verse spinazie
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 150 gram naturel roomkaas
• 100 milliliter kookroom of melk
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
• Een halve citroen
• 40 gram geraspte Parmezaanse kaas, naar wens
• Peper en zout

Je kunt voor volkoren pasta kiezen als je daar graag mee kookt. Ook werkt deze maaltijd goed met pasta van linzen, kikkererwten of een andere pastasoort. Houd er rekening mee dat de kooktijd per soort kan verschillen.

Zo maak je vegetarische pasta met courgette en spinazie

Snijd de groenten

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Was de courgette en snijd deze in halve plakjes of kleine blokjes. Dunne plakjes garen snel en blijven herkenbaar in de saus. Snijd je de courgette in kleine blokjes, dan wordt het gerecht wat zachter en mengt de groente meer met de pasta.

Was de spinazie wanneer dat nodig is en laat de blaadjes goed uitlekken. Bij jonge spinazie kun je de blaadjes meestal heel gebruiken. Grote bladeren kun je eventueel wat kleiner snijden.

Kook de pasta

Breng een ruime pan met water aan de kook. Voeg zout toe en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de pasta bij voorkeur net beetgaar. Hij gaart straks nog kort verder in de saus.

Schep voordat je de pasta afgiet ongeveer 150 milliliter van het kookwater uit de pan. Dit water bevat zetmeel en helpt om de saus gladder te maken. Giet de pasta af, maar spoel hem niet af. Door niet te spoelen blijft de saus beter aan de pasta kleven.

Bak de courgette

Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan. Bak de ui op middelhoog vuur tot deze zacht wordt. Voeg daarna de knoflook toe en bak die kort mee. Let erop dat de knoflook niet donker wordt, want dan kan hij bitter smaken.

Doe de courgette in de pan en bestrooi met de Italiaanse kruiden, peper en een klein beetje zout. Bak de courgette enkele minuten terwijl je regelmatig omschept. De stukjes mogen zacht worden, maar hoeven niet helemaal uit elkaar te vallen.

Maak de romige saus

Voeg de roomkaas en de kookroom toe aan de pan. Roer rustig tot de roomkaas smelt en er een gladde saus ontstaat. Is de saus te dik? Voeg dan beetje bij beetje wat van het achtergehouden pastawater toe.

Doe de spinazie in delen bij de saus. De blaadjes slinken snel, waardoor je steeds nieuwe spinazie kunt toevoegen zodra de vorige hoeveelheid kleiner is geworden. Proef de saus en voeg extra peper, zout of Italiaanse kruiden toe als dat nodig is.

Voeg alles samen

Schep de afgegoten pasta door de saus met courgette en spinazie. Verwarm het geheel nog één tot twee minuten op laag vuur. Roer voorzichtig zodat de pasta goed bedekt raakt, maar de courgette niet helemaal stukgaat.

Rasp de halve citroen boven de pan en voeg eventueel een klein scheutje citroensap toe. Begin met weinig sap en proef daarna. De frisse smaak maakt de romige saus lichter. Serveer de pasta direct en strooi er naar wens Parmezaanse kaas over.

Zo geef je het recept een andere smaak

De basis van dit gerecht is eenvoudig aan te passen. Daardoor kun je koken met wat je nog in huis hebt, zonder dat de structuur van het recept verloren gaat.

• Met champignons Voeg in plakjes gesneden champignons toe voordat je de courgette bakt. Bak ze eerst tot het vocht grotendeels verdampt is.
• Met tomaat Voeg een handvol gehalveerde cherrytomaten toe aan de pan. Ze geven een frisse, lichtzoete smaak.
• Met kruiden Gebruik basilicum, oregano of peterselie in plaats van de Italiaanse kruiden.
• Met pit Voeg een snufje chilivlokken toe aan de ui en knoflook.
• Zonder zuivel Gebruik een plantaardige roomkaas en een plantaardige kookroom. Controleer bij geraspte kaas of laat die weg.
• Met extra vulling Roer witte bonen of kikkererwten door de saus voor een stevigere maaltijd.

Voeg niet te veel extra groenten tegelijk toe. Courgette en spinazie geven al vocht af. Wanneer de pan te vol raakt, kunnen de groenten eerder koken dan bakken. Werk daarom eventueel in twee delen.

Welke pasta past hierbij

Korte pasta zoals penne, fusilli en farfalle werkt goed in dit recept. De saus blijft makkelijk tussen de ribbels en bochten zitten. Ook spaghetti of linguine kan, maar dan krijg je meer een gladde pastamaaltijd waarbij de saus om de slierten heen zit.

Gebruik je volkoren pasta? Dan kan de saus wat steviger lijken. Voeg in dat geval wat extra kookwater toe. Roer het water steeds in kleine hoeveelheden door de saus, zodat die niet te dun wordt.

Veelgemaakte fouten bij dit recept

De courgette wordt waterig

Courgette bevat veel vocht. Snijd de groente daarom niet te klein en bak haar op middelhoog vuur. Doe de pan niet te vol en roer niet voortdurend. Zo krijgt de courgette de kans om licht te bakken in plaats van alleen vocht los te laten.

De saus wordt te dik

Roomkaas kan tijdens het afkoelen snel dikker worden. Het kookwater van de pasta is hiervoor een handige oplossing. Voeg steeds een eetlepel toe en roer goed door. Stop zodra de saus soepel genoeg is.

De spinazie verdwijnt helemaal

Spinazie slinkt sterk tijdens het verwarmen. Dat is normaal. Wil je de blaadjes beter blijven zien, voeg dan een deel pas op het laatste moment toe. Roer kort door de warme saus en haal de pan daarna van het vuur.

De pasta wordt zacht

Kook de pasta niet langer dan nodig en laat hem na het afgieten niet lang staan. Voeg hem meteen aan de saus toe. Wanneer je het gerecht later opnieuw opwarmt, kan de pasta nog wat zachter worden.

Kun je deze pasta bewaren

Je kunt overgebleven pasta laten afkoelen en daarna afgedekt in de koelkast bewaren. Warm een portie rustig op in een pan of in de magnetron. Voeg eventueel een klein scheutje water of melk toe wanneer de saus stevig is geworden.

De saus kan na het bewaren wat dikker worden. Dat komt door de roomkaas en het zetmeel uit de pasta. Roer tijdens het opwarmen regelmatig en verwarm alleen de hoeveelheid die je wilt eten.

Zo serveer je de pasta

Deze vegetarische pasta is op zichzelf al een complete maaltijd. Je kunt er een eenvoudige groene salade bij geven als je graag nog iets fris naast de warme pasta eet. Ook een stuk knapperig brood past erbij, vooral wanneer er nog wat saus op het bord ligt.

Werk het gerecht vlak voor het serveren af met citroenrasp, verse kruiden of een beetje geraspte kaas. Houd de garnering eenvoudig. De zachte courgette, romige saus en spinazie vormen samen al de belangrijkste smaken.

Een makkelijk recept voor elke dag

Met dit recept maak je een romige vegetarische pasta zonder lange voorbereiding. Snijd de groenten, kook de pasta en maak ondertussen de saus in dezelfde pan. Door wat pastawater achter te houden, kun je de dikte goed aanpassen.

Wil je de maaltijd een volgende keer veranderen? Kies dan een andere pastasoort, voeg champignons of tomaat toe of maak de saus wat pittiger. Zo blijft de basis herkenbaar, maar kun je de vegetarische pasta met courgette en spinazie makkelijk laten aansluiten bij wat je lekker vindt.